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    From Mobot@21:1/5 to All on Fri Nov 10 10:36:40 2023
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    隔夜饭å而有益å¥åº·å—

    ALICE CALLAHAN

    2023年11月8日

    Amanda Hakan for The New York Times

    è¿™å¬ä¸ŠåŽ»ä¸è¿‡æ˜¯åˆä¸€ä¸ªç½‘上的养生å°èŠ±æ‹›ï¼šåšäº›æ„大利é¢æˆ–白米饭，放冰箱冷è—一晚。到了第二天，食物中的天然淀粉会转化æˆæŸç§æ›´å¥åº·çš„抗性淀粉，å¯ä»¥å¸¦æ¥å„ç§å¥åº·ç›Šå¤„，包括é™ä½Žè¡€ç³–ã€
    改善肠胃å¥åº·ã€é™ä½ŽæŸäº›ç±»åž‹çš„癌症的风险。

    一ç§é£Ÿç‰©ä»…通过烹制和冷å´å°±èƒ½æ”¹å˜å¥åº·å±žæ€§ï¼Œå¬èµ·æ¥ç¾Žå¥½å¾—ä¸åƒçœŸçš„。ä¸è¿‡åœ¨ä¼¦æ•¦å›½çŽ‹å­¦é™¢è‚ èƒƒç”Ÿç†å­¦å®¶å·´æ‹‰å…¹Â·æ‹œå¡è¿™æ ·çš„专家看æ¥ï¼Œè¿™è¯´æ³•è¿˜æ˜¯æœ‰ä¸€å®šé“ç†çš„。

    å«æ·€ç²‰çš„食物ç»è¿‡å†·å´ä¼šäº§ç”Ÿå¯èƒ½æœ‰ç›Šå¥åº·çš„结构å˜åŒ–，拜å¡è¯´ã€‚以下是我们知é“的。

    什么是抗性淀粉？抗性淀粉是一ç§å¤©ç„¶å­˜åœ¨äºŽæŸäº›æ¤ç‰©æ€§é£Ÿç‰©é‡Œçš„纤维，例如全谷ã€è±†ç±»ã€åšæžœã€ç§ç±½ã€ç»¿é¦™è•‰å’Œå¤§è•‰ã€‚ä¸è¿‡åœ¨ä»¥æ™®é€šæ·€ç²‰ä¸ºä¸»çš„食物里，抗性淀粉å«é‡ä¹Ÿå¯èƒ½åœ¨çƒ¹åˆ¶å¹¶å†·å´åŽå¢ž
    加，比如大米ã€é¢é£Ÿå’ŒåœŸè±†ã€‚

    æ‹œå¡è¯´ï¼Œçƒ¹åˆ¶å¹¶å†·å´ä¼šå¯¼è‡´é£Ÿç‰©ä¸­çš„淀粉分å­å˜å¾—更紧密，更难消化。这就æ„味ç€æ·€ç²‰æœ‰äº†â€œæŠ—性â€ï¼Œä¹Ÿå°±æ˜¯å®ƒçš„糖分å­ä¸åƒå¾€å¸¸é‚£ä¹ˆå®¹æ˜“分解并å¸æ”¶åˆ°ä½ çš„è¡€æµä¸­ã€‚

    抗性淀粉的å¥åº·ç›Šå¤„有哪些？

    佛罗里达膳食学家ã€ä¸“门从事糖尿病人照护的金伯利·罗斯-弗朗西斯说，由于ä¸æ˜“消化，抗性淀粉ä¸ä¼šåƒæ™®é€šæ·€ç²‰é‚£æ ·å¯¼è‡´ä½ çš„血糖急å‡ã€‚

    它会留在你的肠é“里，æˆä¸ºæœ‰ç›Šå¾®ç”Ÿç‰©çš„食物，拜å¡è¯´ã€‚这有助于滋养这些微生物，从而产生与å‡å°‘胆固醇和炎症ã€æ”¹å–„肠胃总体å¥åº·æœ‰å…³è”的有益分å­ã€‚

    Amanda Hakan for The New York Times

    波士顿丹娜法伯癌症研究所膳食学家安妮特·M·戈德伯格说，此外还有è¯æ®è¡¨æ˜Žï¼ŒæŠ—性淀粉å¯èƒ½æœ‰åŠ©äºŽé™ä½ŽæŸäº›ç±»åž‹çš„癌症的风险，ä¸è¿‡è¿™æ–¹é¢è¿˜éœ€è¦è¿›ä¸€æ­¥çš„研究。

    最近有一项针对超过900å林奇综åˆå¾æ‚£è€…的试验——这是一ç§ä¼šå¯¼è‡´å¤šç§ç™Œç—‡é£Žé™©å¢žåŠ çš„é—传病，研究人员将å—试者分为两组：一组æ¯å¤©æœç”¨30克抗性淀粉补剂，最久的æŒç»­äº†å››å¹´ï¼Œå¦ä¸€ç»„æœç”¨å
    ®‰æ…°å‰‚。

    20å¹´åŽï¼Œç ”究人员å‘现，å—试者的结肠直肠癌风险没有å˜åŒ–，ä¸è¿‡æœç”¨æŠ—性淀粉补剂的å—试者罹患其它类型癌症的几率是安慰剂组的一åŠï¼Œå°¤å…¶æ˜¯åœ¨èƒƒæˆ–胰腺等上肠胃é“器官。（试验中使用的补å
    ‰‚是一家生产淀粉食æçš„å…¬å¸æ供的，ä¸è¿‡è¯¥å…¬å¸æ²¡æœ‰å‚与研究的设计或分æžã€‚）通过烹制并冷å´æ·€ç²‰é£Ÿç‰©ï¼Œä½ å®žé™…上是在增加它的纤维å«é‡ï¼Œå¾—å…‹è¨æ–¯å¥³å­å¤§å­¦è¥å…»å’Œé£Ÿç‰©ç§‘学副教授æ•è¿ªÂ·æ´¾ç‰
    ¹æ£®è¯´ã€‚

    纤维和许多å¥åº·ç›Šå¤„有关è”，包括é™ä½Žå¿ƒè„ç—…ã€2åž‹ç³–å°¿ç—…å’ŒæŸäº›ç™Œç—‡çš„风险。派特森说，以抗性淀粉的形å¼æ‘„入似乎ä¸åƒå…¶å®ƒå½¢å¼çš„纤维那么容易导致胀气或腹胀等ä¸é€‚。

    总而言之

    摄入更多纤维对大多数人是有好处的，无论是ä¸æ˜¯ä»¥æŠ—性淀粉的形å¼ï¼Œæ´¾ç‰¹æ£®è¯´ã€‚

    好的纤维æ¥æºåŒ…括全谷ã€æ°´æžœã€è”¬èœå’Œè±†ç±»ã€‚除了食用å«æœ‰å¤©ç„¶æŠ—性淀粉的食物，比如豆å­ã€å¤§éº¦ã€ç»¿é¦™è•‰å’Œç‡•éº¦ï¼Œæ´¾ç‰¹æ£®è¯´ä½ è¿˜å¯ä»¥é€šè¿‡çƒ¹åˆ¶å¹¶å†·å´é¢é£Ÿã€åœŸè±†å’Œå¤§ç±³ç­‰é£Ÿç‰©ï¼Œæ¥å¢žåŠ å…¶æŠ—性淀
    粉水平。

    这个方法对2型糖尿病或糖尿病å‰æœŸäººå£«æ ¼å¤–有用，她说。罗斯-弗朗西斯鼓励她的许多患糖尿病的客户å°è¯•ç”¨çƒ¹åˆ¶å¹¶å†·å´çš„方法处ç†å¤§ç±³ã€é¢é£Ÿæˆ–土豆，看看会ä¸ä¼šç»™ä»–们的血糖水平带æ¥å˜åŒ–。

    她说这对他们å¯èƒ½æ˜¯ä¸€ç§éžå¸¸æœ‰åŠ›çš„方法——因为很多糖尿病患者因为担心å¯èƒ½å¯¼è‡´è¡€ç³–å‡é«˜ï¼Œä¼šé¿å…åƒæŸäº›æ·€ç²‰ç±»é£Ÿç‰©ã€‚è¿™å¯èƒ½è§£é‡Šäº†å¥¹çš„æŸæ¡è®¨è®ºè¯¥é—®é¢˜çš„TikTok短视频为什么会有130万次的观
    看é‡ã€‚“这给人带æ¥äº†å¸Œæœ›ï¼Œâ€å¥¹è¯´ã€‚

    翻译：æœç„¶



    https://cn.nytimes.com/health/20231108/resistant-starch-pasta-rice-leftovers/?utm_source=RSS

    Thu, 09 Nov 2023 02:22:11 +0800

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    Mobot

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    隔夜饭å而有益å¥åº·å—

    ALICE CALLAHAN

    2023年11月8日

    Amanda Hakan for The New York Times

    è¿™å¬ä¸ŠåŽ»ä¸è¿‡æ˜¯åˆä¸€ä¸ªç½‘上的养生å°èŠ±æ‹›ï¼šåšäº›æ„大利é¢æˆ–白米饭，放冰箱冷è—一晚。到了第二天，食物中的天然淀粉会转化æˆæŸç§æ›´å¥åº·çš„抗性淀粉，å¯ä»¥å¸¦æ¥å„ç§å¥åº·ç›Šå¤„，包括é™ä½Žè¡€ç³–ã€
    改善肠胃å¥åº·ã€é™ä½ŽæŸäº›ç±»åž‹çš„癌症的风险。

    一ç§é£Ÿç‰©ä»…通过烹制和冷å´å°±èƒ½æ”¹å˜å¥åº·å±žæ€§ï¼Œå¬èµ·æ¥ç¾Žå¥½å¾—ä¸åƒçœŸçš„。ä¸è¿‡åœ¨ä¼¦æ•¦å›½çŽ‹å­¦é™¢è‚ èƒƒç”Ÿç†å­¦å®¶å·´æ‹‰å…¹Â·æ‹œå¡è¿™æ ·çš„专家看æ¥ï¼Œè¿™è¯´æ³•è¿˜æ˜¯æœ‰ä¸€å®šé“ç†çš„。

    å«æ·€ç²‰çš„食物ç»è¿‡å†·å´ä¼šäº§ç”Ÿå¯èƒ½æœ‰ç›Šå¥åº·çš„结构å˜åŒ–，拜å¡è¯´ã€‚以下是我们知é“的。

    什么是抗性淀粉？抗性淀粉是一ç§å¤©ç„¶å­˜åœ¨äºŽæŸäº›æ¤ç‰©æ€§é£Ÿç‰©é‡Œçš„纤维，例如全谷ã€è±†ç±»ã€åšæžœã€ç§ç±½ã€ç»¿é¦™è•‰å’Œå¤§è•‰ã€‚ä¸è¿‡åœ¨ä»¥æ™®é€šæ·€ç²‰ä¸ºä¸»çš„食物里，抗性淀粉å«é‡ä¹Ÿå¯èƒ½åœ¨çƒ¹åˆ¶å¹¶å†·å´åŽå¢ž
    加，比如大米ã€é¢é£Ÿå’ŒåœŸè±†ã€‚

    æ‹œå¡è¯´ï¼Œçƒ¹åˆ¶å¹¶å†·å´ä¼šå¯¼è‡´é£Ÿç‰©ä¸­çš„淀粉分å­å˜å¾—更紧密，更难消化。这就æ„味ç€æ·€ç²‰æœ‰äº†â€œæŠ—性â€ï¼Œä¹Ÿå°±æ˜¯å®ƒçš„糖分å­ä¸åƒå¾€å¸¸é‚£ä¹ˆå®¹æ˜“分解并å¸æ”¶åˆ°ä½ çš„è¡€æµä¸­ã€‚

    抗性淀粉的å¥åº·ç›Šå¤„有哪些？

    佛罗里达膳食学家ã€ä¸“门从事糖尿病人照护的金伯利·罗斯-弗朗西斯说，由于ä¸æ˜“消化，抗性淀粉ä¸ä¼šåƒæ™®é€šæ·€ç²‰é‚£æ ·å¯¼è‡´ä½ çš„血糖急å‡ã€‚

    它会留在你的肠é“里，æˆä¸ºæœ‰ç›Šå¾®ç”Ÿç‰©çš„食物，拜å¡è¯´ã€‚这有助于滋养这些微生物，从而产生与å‡å°‘胆固醇和炎症ã€æ”¹å–„肠胃总体å¥åº·æœ‰å…³è”的有益分å­ã€‚

    Amanda Hakan for The New York Times

    波士顿丹娜法伯癌症研究所膳食学家安妮特·M·戈德伯格说，此外还有è¯æ®è¡¨æ˜Žï¼ŒæŠ—性淀粉å¯èƒ½æœ‰åŠ©äºŽé™ä½ŽæŸäº›ç±»åž‹çš„癌症的风险，ä¸è¿‡è¿™æ–¹é¢è¿˜éœ€è¦è¿›ä¸€æ­¥çš„研究。

    最近有一项针对超过900å林奇综åˆå¾æ‚£è€…的试验——这是一ç§ä¼šå¯¼è‡´å¤šç§ç™Œç—‡é£Žé™©å¢žåŠ çš„é—传病，研究人员将å—试者分为两组：一组æ¯å¤©æœç”¨30克抗性淀粉补剂，最久的æŒç»­äº†å››å¹´ï¼Œå¦ä¸€ç»„æœç”¨å
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    20å¹´åŽï¼Œç ”究人员å‘现，å—试者的结肠直肠癌风险没有å˜åŒ–，ä¸è¿‡æœç”¨æŠ—性淀粉补剂的å—试者罹患其它类型癌症的几率是安慰剂组的一åŠï¼Œå°¤å…¶æ˜¯åœ¨èƒƒæˆ–胰腺等上肠胃é“器官。（试验中使用的补å
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    纤维和许多å¥åº·ç›Šå¤„有关è”，包括é™ä½Žå¿ƒè„ç—…ã€2åž‹ç³–å°¿ç—…å’ŒæŸäº›ç™Œç—‡çš„风险。派特森说，以抗性淀粉的形å¼æ‘„入似乎ä¸åƒå…¶å®ƒå½¢å¼çš„纤维那么容易导致胀气或腹胀等ä¸é€‚。

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    摄入更多纤维对大多数人是有好处的，无论是ä¸æ˜¯ä»¥æŠ—性淀粉的形å¼ï¼Œæ´¾ç‰¹æ£®è¯´ã€‚

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    粉水平。

    这个方法对2型糖尿病或糖尿病å‰æœŸäººå£«æ ¼å¤–有用，她说。罗斯-弗朗西斯鼓励她的许多患糖尿病的客户å°è¯•ç”¨çƒ¹åˆ¶å¹¶å†·å´çš„方法处ç†å¤§ç±³ã€é¢é£Ÿæˆ–土豆，看看会ä¸ä¼šç»™ä»–们的血糖水平带æ¥å˜åŒ–。

    她说这对他们å¯èƒ½æ˜¯ä¸€ç§éžå¸¸æœ‰åŠ›çš„方法——因为很多糖尿病患者因为担心å¯èƒ½å¯¼è‡´è¡€ç³–å‡é«˜ï¼Œä¼šé¿å…åƒæŸäº›æ·€ç²‰ç±»é£Ÿç‰©ã€‚è¿™å¯èƒ½è§£é‡Šäº†å¥¹çš„æŸæ¡è®¨è®ºè¯¥é—®é¢˜çš„TikTok短视频为什么会有130万次的观
    看é‡ã€‚“这给人带æ¥äº†å¸Œæœ›ï¼Œâ€å¥¹è¯´ã€‚

    翻译：æœç„¶



    https://cn.nytimes.com/health/20231108/resistant-starch-pasta-rice-leftovers/?utm_source=RSS

    Thu, 09 Nov 2023 02:22:11 +0800

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    Mobot

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