Todo lo que necesitas saber sobre higiene e inspección de carnes
La higiene y la inspección de carnes son dos aspectos fundamentales para garantizar la calidad y la seguridad de los productos cárnicos que consumimos. Estas actividades se basan en el conocimiento científico y legal de las enfermedades,
alteraciones y defectos que pueden afectar a los animales y a la carne, así como en los criterios y procedimientos para realizar los dictámenes de matadero.

higiene e inspeccion de carnes t. ii
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En este artículo te presentamos el libro Higiene e inspección de carnes. Vol II, del profesor Benito Moreno, catedrático de la Universidad de León. España. Se trata de una obra de referencia en español, que aborda de forma completa y
actualizada todos los aspectos relacionados con la higiene y la inspección de carnes, desde una perspectiva científica y normativa.

¿Qué encontrarás en el libro Higiene e inspección de carnes. Vol II?
El libro Higiene e inspección de carnes. Vol II es el resultado de la amplia experiencia docente e investigadora del autor, que ha recopilado y sintetizado la información más relevante sobre la materia. El libro se divide en 20 capítulos, que
abarcan los siguientes temas:


La patología animal, las alteraciones, anomalías y defectos de la carne y su repercusión en la inspección de mataderos.
Las enfermedades por bacterias, micoplasmas, clamidias, rickettsias, virus, priones y protozoos que pueden afectar a los animales y a la carne.
Las enfermedades parasitarias en la inspección de carnes.
Las infecciones no específicas en la inspección de carnes.
Los sacrificios de urgencia: bases científicas y legales.
Alteraciones anatomopatológicas no específicas.
Estados fisiológicos y alteraciones de la carne que determinan modificaciones en la composición química y/o en los caracteres organolépticos.
Las intoxicaciones en la inspección de carnes.
Residuos de sustancias químicas y contaminantes en la carne.
Contribución del laboratorio a los dictámenes en la inspección post mortem en el matadero.
Las causas de decomiso y los dictámenes que proceden según la normativa comunitaria y española.
Código internacional FAO/OMS de inspección y dictámenes para la carne fresca.
Dictámenes según la propuesta de reglamento para la organización de controles oficiales de los alimentos de origen animal. Anexo I, carnes frescas.
Anteproyecto FAO/OMS de Código de Prácticas de higiene para la carne fresca.

Cada capítulo se acompaña de una gran iconografía a todo color, figuras, tablas, etc., que facilitan la comprensión y el aprendizaje. Además, al final del libro se incluye un índice alfabético que permite localizar rápidamente
cualquier término o concepto.



¿Por qué leer el libro Higiene e inspección de carnes. Vol II?
El libro Higiene e inspección de carnes. Vol II es una obra imprescindible para todos los profesionales y estudiantes relacionados con el sector cárnico, como veterinarios, ingenieros agrónomos, tecnólogos de alimentos, inspectores sanitarios,
etc. También es un libro muy útil para todos los consumidores interesados en conocer más sobre la calidad y la
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